Josefina Pascual
Impressions: honey, raspberry, pineapple, almond
Roast Degree: light (2/5)
Country: Mexico
Region: Oaxaca (Sierra Norte)
Municipality: San Juan Juquila Vijanos
Varietals: a blend of bourbon, typica, gesha, mundo novo and mersellesa
Farm size: 1.5-hectare plot
Process: Washed
Fermentation: 48h
Drying: 5 days
Export Partner: Azahar Coffee
When you buy this coffee, you are a part of something bigger than just a tasty cup of Joe: you help readjust the scale that has been tipped against farmers for decades, and give a good wage to an Indigenous woman producer.
This is how we challenge a status quo that always benefits importers and roasters while neglecting the very people we depend on, the farmers.
(See our transparency report for all the details, but read below for more info on Josefina.)
Our main goal as a business is to enact change. And this coffee is part of the changes we wish to see in the industry.
What does this mean?
It means that we are trying to change the fact that farmers, even if they are responsible for producing all the raw material we need and without whom we couldn’t even be in business, are often not in charge of who they sell their coffee to, or for how much.
Josefina, 46 years of age, was born and raised in Juquila. It can be challenging to be a single mother while working on a coffee farm, but the knowledge her family passed down to her, paired with her mother’s help, makes Josefina produce a very delicate and enjoyable coffee.
Coffee is Josefina’s main source of income, even if she produced only two bags of exportable coffee. This was an extra reason for us to pay more for the coffee.
Although she aims to export as much as possible, she always makes sure to keep some cherries for her that she enjoys eating straight from the trees!
She is part of a producing group called Juquila Vijanos, a 99% Indigenous group of Zapotec origin that helps facilitate government programs and transport. Each farmer is responsible for fermentation, drying and milling of their own lots.
The Serrano landscape in Juquila Vijanos is characterized by the presence of steep mountains, with slopes that can go up to 90%, making picking much more challenging. With an average and warm temperature of 22 degrees Celsius, excellent conditions for coffee cultivation.
Ce café est très profond et luxueux. Vous ne trouverez pas la plus grande palette de notes, mais celles que vous goûterez seront extrêmement vibrantes et présentes.
Tout dans ce café nous criait violet. Oui, c'est une chose hé hé !
Les notes de figue donnent au café une sensation en bouche étonnante, et il prend vie grâce à l'acidité qui rappelle le raisin violet.
Cette infusion est également très, très sucrée et ressemble à du sucre demerara pur.
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Méthode |
Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 16-20 g | 2.2:1 | 30-34 sec |
| Espresso avec lait | 16-20 g | 2:1 | 32-36 sec |
| Americano | 16-20 g | 2.4:1 | 26-30 sec |
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V60/Origami |
18-32 g | 17:1 | 3:30-4:00 min |
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Chemex & Café filtre |
40-60 g | 16:1 | 5:00-5:45 min |
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Presse Française |
18-25 g | 15.5:1 |
4:30 min d'infusion |
Productrice : Josefina Pascual Yescas
# de sacs exportables : 1 x 69 kg
Partenaire Import & Export : Azahar Coffee
Le prix payé pour ce café assure un SALAIRE VITAL pour le producteur qui l'a produit. (Voir ci-dessous pour plus de détails)
Prix Farmgate : 440MXN /kg de parchemin (~35,00 CAD). Cela équivaut à ~40,00CAD/kg
de café vert.
Le prix local moyen était d'environ 80 MXN et le prix minimum d'Azahar est d'environ 120 MXN.
Nous avons payé 5,5 fois plus que le prix du marché local et 3,5 fois plus que le minimum d'Azahar.
Prix que nous avons payé pour le café livré à notre lieu de torréfaction : 58,90 CAD /kg
Ce différentiel d’environ 19,00 CAD entre le prix Farmgate et le café livré couvre :
- Le transport des montagnes isolées de la Sierra Norte, Oaxaca jusqu'à la ville d'Oaxaca.
- Le travail d’Azahar sur le terrain et les frais d'exportation.
- Frais d'importation, de financement et d’entreposage.
- Expédition et douanes des États-Unis vers notre lieu de torréfaction.
Même si nous n'avons acheté du café qu'à deux producteurs à un prix plus élevé (voir notre autre lot ici), Josefina fait partie d'un groupe de producteurs appelé Aroma Juquileño. La communauté signifie tout pour eux et ils partageront leurs revenus avec leurs voisins qui, selon Josefina, jouent un rôle déterminant dans sa réussite.
Juquila Vijanos est une région éloignée d'Oaxaca, et les coûts fixes et de main-d'œuvre pour y produire du café sont beaucoup plus élevés que dans le reste de la région. À titre d’exemple, pour obtenir un revenu vital dans les autres régions où Azahar est impliqué au Mexique, nous aurions payé 40 à 50 % de moins pour obtenir le même impact sur les moyens de subsistance des producteurs.
Même si nous pensons que c’est un bon point de départ pour payer un salaire décent, nous sommes encore très loin de ce que le Sustainable Coffee Buyer’s Guide qualifierait de revenu prospère. Pour ce faire, il nous faudrait payer un peu plus du double de ce que nous avons payé.
Il convient également de mentionner qu'en tant que petite entreprise, nous n'aurions pas pu payer plus que le salaire minimum (légal), ou même en dessous, si notre objectif était de rivaliser avec les nombreux acheteurs de café qui achètent généralement des cafés bien moins chers, un problème endémique dans notre industrie.
Lorsque vous achetez ce café, vous faites partie de quelque chose de plus grand qu'une simple tasse de café de Joe : vous contribuez à responsabiliser et à donner un salaire décent à un groupe de producteurs autochtones dont l'éloignement a toujours été un obstacle lorsqu'il s'agissait de rencontrer les acheteurs de café.
C’est ainsi que nous remettons en question un statu quo qui profite toujours aux importateurs et aux torréfacteurs tout en négligeant ceux-là mêmes dont nous dépendons, les producteurs.
The Sustainable Coffee Buyer’s guide explication des 4 niveaux
- salaire de pauvreté : le prix payé pour un café qui laisserait les producteurs vivre dans la pauvreté dans cette région
- salaire légal : producteurs payés selon le salaire minimum imposé par le gouvernement (souvent non respecté dans les emplois ruraux)
- salaire vital : un salaire qui permet aux producteurs de bien vivre avec toute sa famille tout en payant aux ouvriers un salaire décent
- salaire prospère : c'est le même que le revenu vital mais avec 20 % supplémentaires payés à la famille des producteurs + 20 % supplémentaires payés pour le réinvestissement dans l'exploitation.
Ces chiffres ont été recueillis par le Sustainable Coffee Buyer's Guide, une organisation à but non lucratif, lors d'analyses des coûts de production et d'entretien avec les producteurs au cours des trois dernières années, un exercice véritablement révolutionnaire et fastidieux.