Bourbon Rose Pastèque Décaféiné - La Cumparsita
Impressions: pastèque, melon miel, pomelo sucré et cola cola artisanal à la vanille
Degré de torréfaction: clair (2/5)
Pays: Colombie
Région: Chinchiná, Caldas
Variété: Pink Bourbon
Procédé: semi-lavé, co-fermenté, décaféination à l'EA avec sucre de canne naturel
Ferme: La Cumparsita, Vereda El Bajo Español
Producteur(s)/ice(s): Sebastián Velásquez López & Eliana Gómez Correa
Partenaire import-export: 87plus Coffee
Nous avons fait venir une quantité incroyablement limitée de ce nano-lot pour une raison bien précise: 5$ de chaque boîte métallique ou ensemble vendu (cliquez ici pour découvrir notre collab avec Zamalek Montréal) seront directement remis pour soutenir notre cher ami Hamza et sa famille en Palestine. Les dons ont beaucoup ralenti dernièrement, et ils ont toujours besoin de notre soutien. Si vous êtes en mesure de faire un don ou simplement de partager sa campagne, cela signifierait énormément pour lui et sa famille.
C'est la toute première fois que nous proposons un café infusé à notre menu. Ce lot de Pink Bourbon unique est issu d'une co-fermentation minutieuse avec de vrais fruits de pastèque, sans aucun arôme synthétique ni produit chimique. Il provient d'un couple d'agronomes, Sebastián Velásquez López et sa conjointe, Eliana Gómez Correa, qui exploitent leur ferme, La Cumparsita. Ils ont bâti la ferme à partir de zéro, en combinant leurs parcours académique pour repousser les limites des procédés propres, sans produits chimiques synthétiques. Sebastián veille à la précision dans les champs tout en travaillant comme Q-Grader, tandis qu'Eliana met son expertise en agronomie directement au service de leur approche de la fermentation et de leur travail sensoriel. Ensemble, ils planifient ces co-fermentations complexes avec des fruits, en suivant chaque étape, de la première récolte des cerises jusqu'au dernier lot torréfié qui arrive sur notre menu.
Au-delà du travail technique, nous l'avons choisi pour ce que représente la 🍉 pastèque: le fruit de la résistance. À la suite de la guerre des Six Jours de 1967, alors que l'affichage public du drapeau palestinien était interdit en Cisjordanie et à Gaza, le melon d'eau est devenue un symbole important de la résistance palestinienne.
Comme ce micro-lot est disponible en quantité extrêmement limitée, il est offert exclusivement dans une boîte métallique de collection, en édition limitée. Il n'y a pas de remplissage ni de grands formats.
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