Papayo - Pastor Ordonez

$32.50

Formats:

200 gr 1 kg 2 kg

Mouture:

Whole Beans Espresso Grind Filter Grind

Variant

Notes de dégustation: Litchi, mandarine, pignons de pin
Degré de torréfaction: claire (2/5)
Pays: Colombie
Région: Las Chinas, San Agustin, Huila
Variété: Papayo
Procédé: Lavé
Ferme: El Placer
Producteur(s): Pastor Ordonez
Partenaires d'import-export: Semilla

Pastor est un producteur de troisième génération. Il a connu des débuts modestes il y a plus de trois décennies, en commençant sur une parcelle de terre avec 4 000 arbres de variété Caturra. Nous avons la chance d'avoir mis la main sur sa production très limitée de la rare variété Papayo.

Pastor se souvient de ces premières années avec nostalgie: moins de maladies, des prix plus élevés, des sols plus sains...

Comme pour beaucoup d'autres producteurs, il est devenu de plus en plus difficile de gagner sa vie après la fin de l'Accord international sur le café. Il est aujourd'hui membre du groupe Monkaaba et a été l'un des membres fondateurs de l'Association Los Naranjos en 2000, une organisation qui a rassemblé 90 petits producteurs pour obtenir de meilleurs prix pour leur café.

Bien qu'il soit producteur depuis toujours, il n'a expédié son tout premier micro-lot qu'en 2018. Il se concentre désormais sur des lots de qualité supérieure pour obtenir la reconnaissance internationale qu'il mérite.

LE COLLECTIF DE PRODUCTEURS MONKAABA
Pastor est aujourd'hui membre du groupe Monkaaba avec qui nous collaborons très souvent.

C'est une initiative d'autonomisation pour les petits producteurs de café. Son but est d'aider les cultivateurs de la région à trouver de meilleurs débouchés commerciaux avec des prix justes, mais aussi d'investir dans leurs connaissances et leur savoir-faire pour assurer leur succès à long terme tout en renforçant leur indépendance.

Nous proposons régulièrement plusieurs cafés de ce collectif tout au long de l'année, et c'est à chaque fois un pur régal!

GUIDE D’INFUSION & IMPRESSIONS

NOS IMPRESSIONS
Ce café se transforme magnifiquement à mesure qu'il refroidit dans votre tasse. Ne le pressez pas! Cette variété rare s'épanouit pleinement lorsque sa température baisse; laisser votre tasse tiédir quelques minutes est le secret pour libérer toute sa douceur de mandarine et sa texture veloutée.

Il s'ouvre sur un arôme chaud et réconfortant d'arequipe (une confiserie colombienne riche et veloutée faite de lait lentement sucré et caramélisé). Vos premières gorgées offrent une sensation en bouche épaisse et veloutée avec une douceur profonde et fluide.

À mesure que la tasse refroidit, le profil passe de riche et chaud à vif et éclatant. La douceur initiale s'ouvre sur un fruité propre, délicat et sans amertume, révélant des notes nettes de mandarine sucrée et de papaye tropicale.

En réduisant légèrement les temps d'extraction pour l'espresso court comme pour les méthodes filtres, vous protégez ces délicates notes tropicales. Grâce à son profil rond et peu acide, il évite complètement toute acidité vive, ce qui en fait un excellent choix pour quiconque apprécie un corps soyeux et une finale propre et axée sur le fruit.

L'IMPACT DU PROCÉDÉ DANS LA TASSE
La transition de ce café - d'un corps crémeux à un fruité éclatant - provient d'un procédé lavé précis et en plusieurs étapes.

Juste après la récolte, les cerises entières reposent dans des sacs scellés pendant 8 heures. Elles sont ensuite placées dans la trémie du dépulpeur pendant 12 autres heures pour fermenter. Cette étape de pré-fermentation minutieuse développe les notes complexes et lactées d'arequipe ainsi qu'une sensation en bouche épaisse et veloutée. Ensuite, les cerises passent par le dépulpeur et sont laissées à fermenter à sec pendant 36 heures, ce qui développe proprement les notes vibrantes de mandarine et de papaye.

Après avoir été lavé trois à cinq fois, le café rejoint des lits de séchage surélevés pour une période allant de 18 jours à un mois complet. Pastor gère activement l'exposition au soleil à l'aide d'un toit coulissant pour ralentir le processus de séchage lors des journées chaudes. Cette phase de séchage lent et ombragé stabilise le grain, emprisonnant sa finale propre et sa structure peu acide.

GUIDE D'INFUSION
Considérez ces paramètres comme des points de départ - ajustez-les au fur et à mesure. N'oubliez pas: vos papilles ont toujours le dernier mot!

ESPRESSO
Dose: 18 g
Ratio: 2.3 : 1
⏱ : 24-28 sec

ESPRESSO AVEC LAIT
Dose: 18 g
Ratio: 2.1 : 1
⏱ : 26-30 sec

AMERICANO
Dose: 18 g
Ratio: 2.3 :
⏱ : 30-35 sec

V60/ ORIGAMI
Dose: 15-18 g
Ratio: 16.5 : 1
⏱ : 2:45-3:15 min

CHEMEX/ INFUSION EN LOT
Dose: 40-60 g
Ratio: 16.5 : 1
⏱ : 4:00-4:30 min

PRESSE FRANÇAISE
Dose: 18-25 g
Ratio: 16 : 1
⏱ : 4:00 min de temps d'infusion active - puis laisser reposer 4-5 min (Temps total d'infusion de 8-9 min)

TRANSPARENCE

Producteur: Pastor Ordonez
Importateur: Semilla Coffee
Prix payé pour le café livré à notre torréfaction: 34.10CAD/kg
Prix FOB: 18.10CAD/kg
Prix à la ferme (Farmgate): 3,7 millions de COP par carga de parche (Moyenne nationale à 3 millions) - plus de 25% au-dessus de la moyenne.

RÉUTILISER VOTRE BOÎTE MÉTALLIQUE

♻ Conçue comme un objet de collection ou pour être réutilisée, votre boîte a été faite pour rester à vos côtés bien après que le café soit terminé.

CONSIGNES D'ENTRETIEN
♡ Pour la garder en parfait état, rangez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Au besoin, essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon humide plutôt que de la tremper dans l'eau. Nous recommandons d'éviter de la submerger complètement et d'éviter le lave-vaisselle, car les deux peuvent entraîner de la rouille avec le temps.

Laissez la boîte sécher complètement avant de la réutiliser, en portant une attention particulière au couvercle, aux bords roulés et aux éléments d'étanchéité où l'humidité peut s'accumuler.

⚠ Ne pas retirer, percer ou altérer la valve de dégazage unidirectionnelle située sur le dessus de la boîte. La valve aide à libérer l'excès de gaz du café fraîchement torréfié tout en limitant l'exposition à l'oxygène.

○ Sous le couvercle à visser, vous trouverez un joint de fraîcheur en silicone. Veuillez ne pas le retirer ni le modifier. Gardez-le propre et sec, et assurez-vous qu'il soit bien en place après chaque utilisation pour aider à préserver la fraîcheur et empêcher l'humidité indésirable de pénétrer dans la boîte.

⚠ Pour une qualité de café optimale, évitez de ranger la boîte au réfrigérateur ou au congélateur. Les changements de température peuvent créer de la condensation à l'intérieur du contenant, ce qui pourrait affecter le café ainsi que la boîte au fil du temps.

PRÊT POUR UNE RECHARGE?
✺ Utilisez le code REFILLPAPAYO pour obtenir 10% de rabais sur votre prochain 1kg ou 2kg de ce Papayo.

Papayo - Pastor Ordonez

$32.50